Сегодня на нашем столе –кухня Марокко. Флаг этой страны красный. На протяжении веков этот цвет был символом султанов, которые считались потомками Мухаммеда, пророка и основателя ислама.
К слову, когда-то марокканский флаг был просто красным, без каких-либо деталей. Чтобы Марокко не путали с другими мусульманскими странами, которые выбрали тот же цвет, в центр флага решили поместить зеленую пентаграмму. Эту пятиконечную звезду еще называют печатью царя Соломона. Лучи символизируют пять столпов ислама: свидетельство веры, молитву, пожертвование, пост и паломничество в Мекку.
Уха по-мароккански
Нам понадобится 800 г рыбы (я предпочел морского окуня), две луковицы, шесть-семь гвоздик, оливковое масло, две столовые ложки муки, лимон, зелень (мой выбор – петрушка и укроп). Кроме того, нужно запаситесь лавровым листом, двумя-тремя зубчиками чеснока, двумя стручками острого перца, одной чайной ложкой молотого душистого перца, 0,5 чайной ложки сухого имбиря, солью.
Итак, гвоздику воткнуть в луковицу. Кипятим два литра подсоленной воды, кладем в нее луковицу, пучок зелени, стручковый перец, специи и вливаем оливковое масло. Все это варим 20 минут на слабом огне.
Далее в кастрюлю кладем нарезанную кусками рыбу и варим все вместе еще 15 минут. Затем убираем из кастрюли зелень, лук и перец. Отдельно выкладываем остывать рыбу. Бульон пока отставляем.
Когда рыба остынет, отделим мякоть от костей и вновь положим ее в кипящий бульон. Тем временем, разводим муку небольшим количеством воды до консистенции не очень густой сметаны. И вливаем эту смесь в кастрюлю с рыбой. Доводим до кипения и снимаем с огня. Все измельчаем блендером до однородного состояния, добавляем выдавленный чеснок, можно досолить. Прямо перед подачей кладем в суп лимон или поливаем лимонным соком.
Таджин из телятины с черносливом и изюмом
Для этого варианта таджина я взял килограмм телятины, две луковицы, две-три дольки чеснока, три моркови, полпучка кинзы, немного оливкового масла, соль, по одной чайной ложки молотого имбиря, паприки, молотой корицы и куркумы. Также нужна одна столовая ложка сахара, 150 граммов чернослива, две горсти изюма, помидоры черри.
Режем лук и морковь, немного обжариваем в масле. Крупно нарезаем мясо. Добавляем мясо к луку и моркови, обжариваем. После того, как телятина обжарится со всех сторон, бросаем в таджин толченый чеснок, кинзу, сахар и пряности. Все хорошо перемешиваем, закрываем таджин и готовим на среднем огне примерно 2,5 часа, контролируя количество жидкости, чтобы мясо не подгорело. При этом оно должно быть мягким, как говорят, таять во рту.
В это время заливаем кипятком изюм, чернослив и оставляем набухать. Потом промываем. Минут за 30-40 до готовности добавляем отжатые изюм и чернослив, перемешиваем и тушим мясо еще минут 20. За 15 минут до отключения плиты добавляем помидоры черри. Думаю, аромат таджина никого не оставит равнодушным.